文/圖 業務本部 黃綉惠
一、材料準備
編號 項目 份量
A. 吉利丁粉  20g (2小包)
 100c.c
B. 鮮奶  600c.c
動物鮮奶油  500c.c
細砂糖  100g (約量匙7大匙)
C. 芒果  中型2顆
D. 檸檬汁  少許 (也可不加)
E. 容器  耐熱材質(100度)PP杯,140cc約可裝14杯,或者玻璃容器皆可
※吉利丁粉是動物膠,提醒吃素食者不適合食用。

 
二、作法
  • 步驟一
    將A材料、水放入容器中,再將吉利丁粉撒在水上方攪拌,隔水加熱將吉利丁粉拌勻。
  • 步驟一
    隔水加熱→是指讓盛裝食物的容器放在加熱的熱水之中,利用熱水使食物和緩加熱,並得到受熱平均的效果。
    ※不可以先放吉利丁粉再加水,這樣會變成整坨不好攪拌
    ※下面的容器要比上面大,操作中小心燙傷
  • 步驟二
    將B材料鮮奶、動物鮮奶油、細砂糖放入容器中攪拌均勻,加熱至80度左右。 (或者液體周圍冒小泡泡即可離火)
  • 步驟三
    將A料隔水加熱後之吉利丁液體倒入B料煮過之鮮奶液體內攪拌均勻。
  • 步驟三
    將A料隔水加熱後之吉利丁液體倒入B料煮過之鮮奶液體內攪拌均勻。
  • 步驟三
  • 步驟四
    過篩2次後裝入容器中冷藏待結凍(約3-4小時)。
  • 步驟五
    準備芒果部分切丁,部分磨泥(加入少許檸檬汁)防止氧化。
  • 步驟五
    準備芒果部分切丁,部分磨泥(加入少許檸檬汁)防止氧化。
  • 步驟六
    先將芒果泥倒入結凍後之奶酪上方,在裝飾切丁果肉即可完成。